如何制作凉皮

如何制作凉皮

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要做凉皮，必须先把面粉里面的淀粉和面筋进行分离，然后用再用得到的淀粉制作凉皮。凉皮的制作方法： 1 和面 目的是让面粉里面的面筋具有粘性，从而为下一步的淀粉分离创造条件。方法 取面粉适量，加水和面即可。和面时对面和水的比例是没有严格的要求的，只要面能成团就行，也就是说面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有什么影响的。 2 洗面 目的就是分离淀粉和面筋。方法 面和好后醒面三十分钟，然后加水洗面，洗面时对手法没有什么要求，抓揉即可，等里面的面浆稠了以后，将其倒入另一个容器里面进行沉淀，如此四到五次面就可以洗干净了。 3 沉淀 目的 得到淀粉。方法 将盛放面浆的容器置于阴凉通风处进行沉淀即可，沉淀的过程中不需要采取别的措施，比如 换水或者给容器吹风扇等，都是没有必要的。一句话静置即可。 4 兑浆 目的 确定凉皮的最终物理品质 方法 根据沉淀的时间 适量的加水 同时再加入其他可以食用的物质，以便使做出来的凉皮能够柔软、筋道、有弹性等。 5 制作 目的 凉皮由生变熟，并成型。方法 将前面出来到位的面浆倒入模具内摇匀（否则凉皮薄厚不均匀），再放入开水锅里进行烫煮，凉皮熟透后出锅即可。 口空间有凉皮制作视频 欢迎观看