Simone炖鸡最好的方法？
的有关信息介绍如下：
先将杀好的鸡洗净切块，然后，倒入热油锅内翻炒，待水份炒干时，倒入适量香醋，再进行翻炒，当鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，开始添加热水，热水要没过鸡块。 接着，用旺火烧十多分钟，开始往锅里放入调料，改成小火上再炖20分钟左右，淋上香油即可出锅；在汤炖好后，温度降至 80摄氏度左右时，或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，直接会影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 如果炖的鸡不是当年鸡是老鸡，在锅内加二三十颗黄豆一起炖，熟得快且味道鲜。还可以在杀老鸡之前，先给鸡灌一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会炖得肉熟透。还有一个办法，就是在锅里放上三五枚山楂，鸡肉有容易熟。老鸡用猛火煮，肉硬不好吃，如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 用压力锅炖鸡，有些老鸡不易做熟，或为了缩短烹调时间，采用压力锅炖煮，但吃起来却没有味道。遇到这种情况，可采用以下方法，鸡在压力锅中炖煮至六七成熟时，取出放入砂锅中继续炖煮，多加些调料，再用小火炖熟即可，这样既节约时间、火力，又使肉味道鲜美。此法也适宜于炖老鸭、牛肉、猪肉等
